ان معدل رطوبة البذور الخضراء مهمة جدا من اجل تعريف القهوة ذات الجودة. ان معدل الرطوبة؛ يقوم بتحديد المدى الذي سيربحه المنتج وحتى جودة التحميص ومذاق القهوة. مهما يبدو بذور القهوة الخضراء الجاهزة جافة طوال فترة تحميص القهوة ولكنها تحتوي على الرطوبة ايضاً.
بعد ان يتم جمع بذور القهوة الناضجة المشتغلة بشكل نوعي نرى انها تحتوي على ما بين 45-55% .
سوف تنخفض نسبة الرطوبة لغاية 10 – 12% بعد فترات الاشتغال والتجفيف. ان معدل الرطوبة الجيدة؛ تقوم بتوفير احتمالية تشكل نكهة جيددة وحامضية متوازنة ونقاط التذوق. ان معدل الرطوبة الذي يتوجب ان تكون عليها القهوة الخضراء هي ما بين 10 – 12% حسب طحن القهوة الدولي. من الممكن ان يكون هناك خسارة في الرطوبة بسبب بعض التغيرات والشروط المناخية اثناء حمل القهوة الخضراء. ان تهديد فقدان الرطوبة الحقيقية لن يكون موضوع حديثنا ما لم ينخفض تفوق قهوة الاكياس بسبب قطرات الماء المكثفة. ان كمية الرطوبة داخل القهوة الخضراء ستبقى ثابتة داخل البذور لغاية فترات التحميص.
فحص الجودة في مرحلة التجفيف
ان فواكه القهوة في منحنى النضج الغير المنتظم. يتم فحص عدد كبير من منتجات الجيل الثالث في المزرعة من اكثر من نقطة واحدة اثناء الحصاد ومن ثم يتم جمعها عند نضجها فقط.
من المهم ان لا يقوم المزارع بخلط البذور التي تكون معدلات رطوبتها مختلفة. وفي الحالة العكسية فان هذه البذور سيكون سببا في التحميص الغير المتوازن. وفي نتيجة هذا لن يقوم المحمص بشراء هذه القهوة مرة اخرى.
هناك طرق كثيرة جدا لتجفيف القهوة. ان المجففات الميكانيكية, الشرفات (الباحات), المظلات والأسرة الميدانية تعتبر من الطرق المختلفة لتجفيف القهوة. ان تشكيل تدفق هواء حول محيط القهوة في مناخ جيد مهم جدا من ناحية التخمير والحماية من التعفن اثناء التجفيف.
ان كان قد تم اختياره من اجل تجفيف الاسرة الميدانية بشكل عام فانه يقوم بتوفير مميزات في درجات حرارة منخفضة عند استعمال الشرفات (الباحات). وسببه هو ان الحرارة القادمة من الارض يساعد في تحفيف القهوة.ان خلط القهوة مهمة جدا بسبب عدم وجود تدفق للهواء.
تأثيرات التجفيف القليل
ان البذور التي تمتلك معدل رطوبة تصل الى 12.5% او معدلات الرطوبة الاقل منها يمكنها التعرض للعمليات في التجارة فقط.
ان معدل الرطوبة في الكيس سيحدد كمية ربح المال عند القيام بتجارة القهوة. ان الخروج خارج هذه المعايير سيؤثر بمعدلات كبيرة عن مبيعات الموردين في المستقبل. من الممكن ان يتم قطع الخيوط مع المساحات المخصصة للزراع الوسيطة الذي يتم الاعتقاد ان معدلات الرطوبة التي تحتويها المنتجات الذي يتم ارسالها مرتفعة جداً.
وفي نفس الوقت فان التعقيم ايضا هم جدا. من الممكن ان تتشكل الفطريات والعفن عندما يكون هناك رطوبة عالية جدا ومن الممكن ان يؤثر مثل هذه التقصيرات على التحميص بأكمله. مثال ان كانت القهوة من الدرجة الاولى اي درجة AA تأتي بأسعار مرتفعة جدا فمن الممكن ان يمتلك طعما سيئاً بسبب عدم تجفيفها بشكل جيد.
ان حفظ القهوة بشكل نظيف ومنتظم يقلل من خطر التعفن. وبالاشتراك مع هذا يتوجب ان يتم تجفيف البذور جيدا من اجل التخلص من هذا الخطر وازالته بشكل كامل.
تأثيرات التجفيف الكثير
هناك تأثيرات كبيرة على تكاليف التجفيف في التجفيف الكثير مثلما هو الحال عليه في التجفيف القليل. يقوم المزارع بوضع كميات اكبر من القهوة في كل كيس من اجل مكافحة فقدان وزن القهوة بسبب التجفيف الزائد. يقوم المزراعين بتغليف الاكياس بفترات متقاربة جدا بسبب فقدان الرطوبة اثناء النقل المتعدد. يتم القيام بهذا من اجل المساعدة في عمل بيع اكياس اكثر في المستقبل بالاضافة الى انها حركة ولفتة لطيفة.
وفي نفس الوقت فان التجفيف الزائد يؤثر على طعم وجودة القهوة. يتم توقع فقدان طزاجة ونكهة القهوة عند معدل الرطوبة التي تصل الى 9%. اذا ما انخفض محتوى الرطوبة الى ما دون 8% فلن يتم الحصول على اية نكهة من البذور المحمصة. ومثلما قمنا بتوضيحه في اعلاه لن يتم توريد البذور التي تمتلك معدل رطوبة اقل من 8%, ولن يتم ارسالها الى المستهلك.
ان معدل الرطوبة اثناء تحميص القهوة مهمة جدا. يتم توفير طريق من اجل تحويل حرارة الرطوبة الموجودة داخل البذور الى مركز البذور من اجل ارسال حرارة الماء. لن ينضج داخل البذور بشكل سريع جدا بينما يتم تحميص الجزء الخارجي من البذور في البذور التي تحتوي على رطوبة قليلة وان هذا يقوم بتقديم نكهات الاعشاب والحشيش لنا. من الممكن ان يتم خفض درجة جهاز التحميص الى درجات منخفضة من اجل القيام بالتحميص البطيء بسبب كون العزل الحراري داخل البذورة الرطبة ضعيفة. ولكن ان التحميص بشكل بطيء يتسبب في حصولنا على نكهات ناضجة وكالخبز
