Es ist sehr wichtig, defekte Bohnen vor dem Rösten zu entfernen, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Jede Rohkaffee-Defektbohne bewirkt den Röstprozess und verursacht einen schlechten Geschmack in der Tasse.
Die Auswirkungen von Rohkaffee auf das Rösten
Arten und Arten von Kaffeepflanzen, jährliche Erntequalität, Kommissionier- und Abstreifmethode, Versand- und Lagerbedingungen, Mängel und Feuchtigkeit sind die Faktoren, die die Röstqualität von Kaffee beeinflussen.
Jede Art von grünen Kaffeebohnen sollte anders geröstet werden. Unterschiedliche Röstprofile sollten auf unterschiedliche Bohnen mit unterschiedlicher Röstzeit, Ladung und Trommeltemperatur usw. angewendet werden.
Ein guter Bratenmeister berücksichtigt all diese Eigenschaften. Er zeichnet alle Informationen auf, die sich auf die Spezifikationen des zum ersten Mal gerösteten Rohkaffees, die Reaktionen während des Röstens, die Röstbedingungen sowie die endgültigen Spezifikationen und das Aroma beziehen.
Wenn er später einen Rohkaffee derselben Herkunft röstet, übt er das zuvor aufgezeichnete Röstprofil. Unterschiedliche Ergebnisse wie unterschiedliche Spezifikationen und Aromen weisen auf ein Problem hinsichtlich der Herkunft oder der Wachstumsbedingungen des Kaffees hin. Um die erforderlichen Kaffeespezifikationen zu erhalten, sollte das Röstprofil dann überarbeitet werden.
Kurz gesagt, wenn ein neuer Rohkaffee zum Rösten ankommt, sollte er auf jeden Fall getestet und die Mängel sollten vor dem Rösten kontrolliert werden.
Mängel an grünen Kaffeebohnen
Der Hauptfaktor, der die Qualität beeinflusst, sind die Mängel an Kaffeebohnen.
Diese Mängel werden wie folgt in 5 Gruppen eingeteilt:
Fremdkörperkontaminationsfehler,
Defekte der Frucht, nicht der Bohne,
Unregelmäßigkeiten von grünen Kaffeebohnen,
Sehstörungen von grünen Kaffeebohnen,
Geschmack und Geschmacksfehler.
Defekte an grünen Kaffeebohnen verursachen Gewicht und sensorischen Verlust.
Jeder Fehler hat einen Wert in internationalen Kaffeestandards, abhängig davon, inwieweit die Fehler die Spezifikationen von Röstkaffee beeinflussen:
Green Coffee Grading, verwendet vom New York Board of Trade (NYBOT) und Brasilien
Bewertung nach ISO 10470 – 1993
Bewertung nach ISO 10470 – 2004
TCVN 4193 (Vietnam)
Indonesien Standard
LIFFE-Bewertungssystem
