El café es el grano de la fruta de un árbol. Tiene más de 125 especies. Tres de ellas son importantes desde el punto de vista económico: Coffea Arabica (Café Arábigo), Coffea Canephora (Robusta) y Coffea Liberica.
La primera especie de café que se cultivó fue el café Arábica. Esta especie, que se cultivaba en Arabia en el pasado, se cultiva ahora principalmente en América Latina. Robusta, que se supone que tiene origen en el este de África y la cuenca del Congo, se cultiva en África y Madagascar. Estas dos especies también se cultivan en Asia.
A pesar de que la longitud normal del cafeto puede llegar a los 8-10 m (cafeto Arábica 5-6 m, cafeto Robusta 10-12 m), por lo general se le permite crecer hasta 2-3 m debido a la técnica de producción. Para crecer necesita condiciones como una zona tropical, un suelo volcánico y una humedad moderada.
Normalmente los árboles florecen justo después de la lluvia. La vida de estas flores es de sólo unos días. El fruto de café se cultiva en la flor. Al alcanzar el fruto a 1,5 cm toma forma redonda y al principio tiene color verde. Al madurar se vuelve rojo. Lo que se utiliza es este fruto rojo. Este fruto de piel gruesa contiene una semilla. Esta es la parte a partir de la cual se obtiene el café. El fruto lleva casi siempre dos semillas. Los granos son de color verde.
