Кофейный плод развивается из цветка. Плод 1,5 см, округлый, изначально зеленый. По мере созревания его цвет становится красным. Плоды красного цвета, используемые в производстве кофе. Кофейные плоды нужно проверять очень регулярно, потому что они начинают гнить в течение 14 дней после созревания.
Внутри плода с толстой кожицей обычно находятся два зеленых семени. Эти зерна используются в производстве кофе. Некоторые кофейные деревья производят одно зерно вместо двух из плодов. Этот боб (бобовый) имеет гораздо более округлую форму, чем другие. Отдельные ядра отделяются от других и проходят производственный процесс. Их цены намного дороже обычного кофе.
Обращенные друг к другу стороны плоские, а внешние — круглые. Внутри каждого зерна находится зерно (кофейный зародыш) такой же формы.
На плоской поверхности зерна проходит глубокая линия, заполненная твердой питательной тканью. Наружный слой жировой ткани покрыт тонкой оболочкой. На внешней стороне мембраны более твердая оболочка. Если кофейное зерно позже будет использовано как семя, оно не отделяется от скорлупы.
»
ВЛИЯНИЕ ПЕРЕСУШИВАНИЯ Как и в случае с недосушиванием, пересушка сильно влияет на стоимость. Фермеры кладут больше кофе в каждый мешок, чтобы компенсировать потерю веса кофе из-за пересушивания. Поскольку во время транспортировки теряется влага, фермеры очень плотно упаковывают мешки. Этот мягкий жест, сделанный для того, чтобы в будущем продать больше мешков. Слишком сильная сушка также влияет на качество и вкус кофе. При влажности 9% ожидается потеря аромата и свежести кофе. Если влажность опускается ниже 8%, жареные бобы не теряют вкуса. Как упоминалось выше, сердцевина с влажностью ниже 8% не может быть поставлена и не должна отправляться потребителю. Влажность очень важна при обжарке кофе. Поскольку вода проводит тепло, влага в ядре обеспечивает передачу тепла к центру ядра. В бобах с низким содержанием влаги внешняя сторона бобов обжаривается очень быстро, а внутренняя часть не готовится, и это придает нам аромат травы и ароматизаторов. Температуру обжарочной машины можно регулировать для медленного обжаривания зерен с низким содержанием влаги из-за плохой теплоизоляции. Но медленное обжаривание дает нам вкус хлеба и запеканки.
