Содержание влаги в зеленых зернах — очень важный фактор для определения качества кофе. Влажность; От него зависит вкус кофе, качество его обжарки и даже размер заработка производителя. Зеленые кофейные зерна, готовые к обжарке, кажутся сухими, но все же содержат влагу.
Типичный необработанный спелый кофе после сбора должен содержать примерно 45-55% влаги. Затем процессы обработки и сушки снизят влажность до 10-12%. Хорошая влажность; Это позволяет сформировать вкусовые качества, сбалансированную кислотность и хороший аромат. По данным международной кофейной организации, влажность зеленого кофе должна составлять 10-12%. Во время транспортировки зеленого кофе из-за климатических условий и изменений может теряться влага. Нет реальной угрозы потери влаги, если капли конденсированной воды не упадут на мешок с кофе. Количество влаги в зеленом кофе в зернах остается постоянным до момента обжарки.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА СТАДИИ СУШКИ Кофейные плоды имеют свойство созревать неравномерно. На многих полях 3-го поколения посевы проверяются в нескольких точках во время уборки и убираются только после созревания. Важно, чтобы фермеры не смешивали семена с разным содержанием влаги. В противном случае эти бобы вызовут непостоянное обжаривание. В результате — обжарщик больше не купит этот кофе. Есть много способов высушить кофе. Механические сушилки, терассы (патио), навесы и грядки — это разные способы сушки кофе. В хорошем климате циркуляция воздуха вокруг кофе и сушка очень важны с точки зрения ферментации и защиты от плесени. Хотя полевые грядки обычно предпочтительны для сушки, использование терасс дает преимущество при низких температурах. Причина в том, что тепло земли помогает кофе высохнуть. Перемешивание и смешивание кофе очень важно, так как нет сквозняка.
ВЛИЯНИЕ НИЗКОЙ СУШКИ Торговать можно только бобами с содержанием влаги 12,5% или менее. При торговле кофе содержание влаги в мешке определяет, сколько денег можно заработать. Нарушение стандартов сильно повлияет на продажи поставщика в будущем. Брокер, который считает, что содержание влаги в отгруженном продукте слишком велико, может порвать связь с поставщиком. При этом очень важна гигиена. При слишком большом количестве влаги могут появиться грибок и плесень, и такие дефекты могут повлиять на все процессы обжарки. Например, премиальный кофе AA может стоить дорого, но может иметь неприятный вкус из-за плохой сушки. Хранение кофе в чистоте и должным образом снижает риск образования плесени. Однако бобы необходимо хорошо просушить, чтобы полностью удалить их.
ВЛИЯНИЕ ПЕРЕСУШИВАНИЯ Как и в случае с недосушиванием, пересушка сильно влияет на стоимость. Фермеры кладут больше кофе в каждый мешок, чтобы компенсировать потерю веса кофе из-за пересушивания. Поскольку во время транспортировки теряется влага, фермеры очень плотно упаковывают мешки. Этот мягкий жест, сделанный для того, чтобы в будущем продать больше мешков. Слишком сильная сушка также влияет на качество и вкус кофе. При влажности 9% ожидается потеря аромата и свежести кофе. Если влажность опускается ниже 8%, жареные бобы не теряют вкуса. Как упоминалось выше, сердцевина с влажностью ниже 8% не может быть поставлена и не должна отправляться потребителю. Влажность очень важна при обжарке кофе. Поскольку вода проводит тепло, влага в ядре обеспечивает передачу тепла к центру ядра. В бобах с низким содержанием влаги внешняя сторона бобов обжаривается очень быстро, а внутренняя часть не готовится, и это придает нам аромат травы и ароматизаторов. Температуру обжарочной машины можно регулировать для медленного обжаривания зерен с низким содержанием влаги из-за плохой теплоизоляции. Но медленное обжаривание дает нам вкус хлеба и запеканки.
Почему в зеленых бобах важно содержание влаги?
