焙烧度的经典定义

浅色豆比深色豆更具花香和酸性。 开放式烤豆具有更果味，更柔和的香气和更小的身材。
较深的烤豆具有烟熏，坚硬，苦涩和烧焦的味道。
如果将豆过度烘烤，它们的味道会变得完全苦涩。 喝过量烘焙的咖啡非常困难。
具有相同特性的生咖啡可以用相同的颜色烘焙，具有不同的轮廓曲线，温度，时间和锅炉压力值。但是，以这种方式烘烤过的咖啡豆具有两种不同的轮廓，尽管它们具有相同的颜色，但是却没有相同的香气。
在烘焙咖啡中很重要的是烘焙咖啡具有烘焙大师或客户所需的风味和香气。