في الآونة الأخيرة ، حاولت مصانع تحميص البن معرفة كيفية تحميص أنواع جديدة من الحبوب الخضراء عن طريق التجربة وأسلوب الخطأ.
إن تدريب منتجي القهوة و منتجي ماكينات التحميص و تجاربهم جعلت تحميص البن يتم بشكل علمي اليوم.
يجب إجراء العديد من التجارب أثناء التحميص و يجب تسجيل النتائج. ولذلك فإن فعالية الاختبارات في ضوء الدراية العلمية الجديدة تزداد ويتم الحصول على النتائج في وقت قصير.
قد تستغرق هذه الفترة ما بين بضعة أيام وبضعة أسابيع حتى يتمكن محترف التحميص من استكمال تعديلات التحميص الجديدة لاحتساء فنجان قهوة جديد.
يجب معرفة الكثافة والحجم ومحتوى الرطوبة مقدمًا أثناء البحث عن نوع جديد من القهوة.
اليوم عن طريق التكنولوجيات الناشئة يتم تحليل الرطوبة والكثافة واللون وحجم الحبات مع مختلف الأجهزة التي كانت مكلفة في الماضي ولكن بأسعار معقولة اليوم. هذه الأجهزة تسهل تحميص البن ومراقبة الجودة لتتوافق مع المعايير الدولية.
تتأثر آلات تحميص البن بالمناخ والارتفاع في المنطقة التي تشغل بها.
تحتوي آلات تحميص القهوة القوية على العديد من أنظمة التحكم لمساعدة محترفي التحميص على تحميص القهوة وفقًا لطلبات العملاء.
هذه الأنظمة مفيدة جدًا لتحميص القهوة ذات الجودة العالية المتكررة في الإنتاج المستمر ، بالإضافة إلى اختبار تحميص البن الجديد أو النكهات الجديدة المطلوبة.
البيانات المسجلة خلال التحميص والاختبار المنتظم للحبوب الجديدة هي الدليل المرجعي الرئيسي المشوي ، مفتاح استمرارية الجودة وسر النجاح.
البيانات التي يجب تسجيلها هي:
- خصائص البن الأخضر (بلد ، أنواع الأشجار ، المنطقة ، الرطوبة ، اللون ، الكثافة ، حجم الحب)
- آلة تحميص (نوع ، طريقة التسخين ، العلامة التجارية)
- موقع التحميص (الارتفاع عن سطح البحر)
- تحميص التاريخ والوقت
- وقت تحميل القهوة الخضراء في الاسطوانة
- ضبط قيم الحرارة
- أول فرقعة ومدتها
- وقت الفرقعة الثانية و مدتها
- مدة التحميص
- درجة حرارة تفريغ القهوة
- تذوق القهوة
