بعد الإنتقاء ، يتم تجفيف حبوب الثمار الناضجة الحمراء وإزالة الحبوب الخضراء من الفاكهة بعدة طرق. تختلف هذه الطرق اعتمادًا على حجم مزرعة البن وظروف المنتج ومناخ المنطقة.
تجفيف الشمس وآثاره
تستخدم طريقة تجفيف الشمس لتجفيف الثمارالحمراء الناضجة على الأشجار أو المزارع أو الحاويات الخاصة.
يستمر التجفيف لأسابيع حسب الظروف المناخية. تتم إزالة الحبوب الخضراء بمجرد تجفيف الثمار بالكامل.
قد يؤدي غسل الثمار المجففة بالشمس إلى انخفاض الحموضة و إعطاء طعم قوي اعتمادا على طريقة الغسيل.
المعالجة الرطبة وآثارها
المعالجة الرطبة هي طريقة لتجفيف الثمار الحمراء الناضجة من خلال الخطوات التالية وهي على التوالي:
1. إزالة اللب من الثمرة (أحمر أو أصفر) لإزالة القشر
2. إزالة الصمغ من خلال التخمير أو من خلال عملية ميكانيكية ،
3. غسلالحبوب لإزالة المواد الثمرية ،
4. تجفيف الثمار مع قشرتها الداخلية.
يستغرق تجفيف الآلي يومًا واحدًا أو يومين بينما تجفيف الشمس يستغرق من 3 إلى 16 – 1
تؤدي المعالجة الرطبة إلى الحصول على قهوة أنظف وحمض أعلى و حبوب متسقة ، وباهظة الثمن أغلى مقارنةً بالتجفيف الطبيعي حبوب البن المبللة أكثر كثافة وتتطلب تحميصًا أكثر قوة.
نصف الغسل و آثاره
تشتمل الطريقة شبه المغسولة على معالجة القهوة و ذلك بإزالة الثمار من اللب ، والسماح للحبوب باالجفاف مع إزالة معظم الصمغ. هذه العملية تؤدي إلى قهوة حلوة ونظيفة.
تشتمل الطريقة شبه المغسولة على معالجة القهوة و ذلك بإزالة الثمار من اللب ، والسماح للحبوب باالجفاف مع إزالة معظم الصمغ. هذه العملية تؤدي إلى قهوة حلوة ونظيفة.
