يتم تصنيف القهوة الخضراء بالإشارة إلى المنطقة التي تزرع فيها وحجم الفول وطريقة الحصاد ، وطريقة التجفيف ومظهر التذوق. يؤثر هذا التصنيف على جودة القهوة وسعرها.
المنطقة
البلد والمناخ والارتفاع و بنية المزرعة حيث تزرع القهوة لها تأثير كبير على الجودة.
حجم الحبة
حبوب البن الخضراء المزروعة على أشجار من نفس النوع و في نفس المنطقة والمزرعة والموسم يتم تصنيفها باستخدام منخل خاص. هذا التقييم مهم للقهوة المحمصة التي تباع كحبوب. حجم الحبوب هو عامل جذاب خلال المبيعات.
طرق الحصاد
الحصاد هو نقطة أخرى تؤثر على جودة القهوة.
من المحتمل أن يحتوي حصاد الماكينة على حبوب ناضجة مع حبوب غير ناضجة أو غير ناضجة بشكل كافي.
ومع ذلك فإن الانتقاء باليد سيسمح فقط بانتقاء الحبوب الناضجة مما ينتج عنه حبوب قهوة عالية الجودة وذوق.
طريقة التجفيف
طريقة التجفيف تؤثر بشكل كبير على خصائص القهوة. يجب تتبع طريقة التجفيف بعناية لإنتاج القهوة ذات الجودة العالية.
علاوة على ذلك فإن تجفيف الحبوب مع فواكه القهوة والضغط على الفاكهة أثناء إزالة الحبوب ونوع التخمير والفترة ووقت التجفيف فيما يتعلق بظروف المناخ سيؤثر جميعها على جودة القهوة ورائحتها.
وصفة التذوق
حتى التغيير الطفيف في وقت الحصاد في نفس الحقل سيؤثر على مظهر و طعم القهوة.
يحدد أصحاب مزارع البن أسعارهم بعد تذوق القهوة. تتيح معرفة وصفة التذوق الخاص بالقهوة الخضراء في الموقع للمشترين تفضيل وتحديد القهوة المراد شراؤها. لأنه قد يكون القهوة مع ملف تعريف طعم غير معروف مليئة بالمفاجآت.
