- ردود فعل فيزيائية
- تبخر الماء
- زيادة الضغط الداخلي
- الفرقعة الأولى
- زيادة في الحجم (50٪ – 100٪)
- فقدان الكتلة (12٪ – 24٪)
- تشكل القشر
- إطلاق ثاني أكسيد الكربون
- الفرقعة الثانية
- التفاعلات الكيميائية
- ردود فعل Pyrolytic
- ردود الفعل مليرد
- تحلل ستريكر
- عملية الكرملة
- التحلل المائي
- الأكسدة
ما هي الفرقعة الاولى ؟
أثناء التحميص ، تبدأ الرطوبة في التبخر ، وتتوسع حبوب القهوة. تنبعث الغازات الناتجة من تفاعلات طاردة للحرارةإلى جانب بخار الماء. تخرج الغازات والبخار المحصور داخل الحبة عن طريق تكسير بنية السليلوز و هذا ما يسمى با الفرقعة الأولى. يحدث الكراك الأول دائمًا عند 160 درجة مئوية ، حيث لا ينبغي زيادة درجة حرارة التحميص.
ما هي الفرقعة الثانية ؟
بعد الفرقعة الأولى يستمر إطلاق الغاز ، ويتم إعادة بناء الضغط داخل خلايا القهوة على الفور فيصبح هيكل الحبة أكثر هشاشة على الرغم من أن السبب الرئيسي للكسر الأول هو تراكم بخار الماء ، فإن الفرقعة الثانية هي زيادة ثاني أكسيد الكربون من حيث الحجم أثناء التحميص.
