Der geröstete Kaffee muss sofort abgekühlt werden. Ansonsten treten große Veränderungen in der Qualität und den Aromen des Kaffees auf.
Luft und Wasser werden beim Kühlen des gerösteten Kaffees verwendet. Die Abkühlzeit sollte maximal fünf Minuten sein.
Den Kaffee mit Luft abkühlen
Der Kaffee wird im Röstboiler oder in einer separaten Abkühleinheit durch die Umgebungsluft abgekühlt. Die Temperatur der Kaffeebohnen wird so schnell wie möglich auf Umgebungstemperatur gesenkt.
Kaffee mit Wasser abkühlen (quenching)
Der geröstete Kaffee wird durch Sprühen von Wasser in dem Röstboiler oder in einer separaten Abkühleinheit abgekühlt. Die Temperatur der Bohnen wird so schnell wie möglich auf Umgebungstemperatur gesenkt.
Vor- und Nachteile von Arten der Abkühlung
In luftgekühlten Kaffeebohnen entsteht keine Feuchtigkeit Zeit zur Ranzigkeit des Kaffees ist länger aber Abfallquote ist höher.
Feuchtigkeit entsteht in wassergekühlten Kaffeebohnen. Zeit zur Ranzigkeit des Kaffees ist kürzer. Aber die Abkühlung mit Wasser ist wirksam bei der Wiederherstellung der Verlusten beim Rösten im Kaffee. Darüber hinaus kann die Struktur des Kühlwassers dem Kaffee verschiedene Aromen hinzufügen.
