Der Feuchtigkeitsgehalt ist ein sehr wichtiger Faktor für die Definition des hochwertigen Kaffees. Der Feuchtigkeitsgehalt bestimmt den Geschmack des Kaffees, die Qualität der Röstung oder sogar, wie viel der Hersteller verdient. Obwohl die für Kaffee-Rösten bereiten Rohkaffeebohnen trocken aussehen, enthalten sie immer noch Feuchtigkeit.
Eine typische reife Rohkaffeebohne sollte nach dem Sammeln etwa 45-55% Feuchtigkeit enthalten. Die Verarbeitung und das Trocken reduzieren dann den Feuchtigkeitsgehalt bis zu 10-12%. Ein guter Feuchtigkeitsgehalt ermöglicht Verkostung, ausgewogene säure und Formation eines guten Aroma. Laut der internationalen Kaffeeorganisation sollte der Feuchtigkeitsgehalt, den Rohkaffee haben sollte, zwischen 10-12% liegt. Während des Transports des Rohkaffees, kann aufgrund einiger Klimabedingungen und Veränderungen Feuchtigkeitsverlust verursacht werden. Kein echter Feuchtigkeitsverlust findet statt, es sei denn, Kondenswasser-Tröpfchen fallen auf den Sack von Kaffee. Der sich in Rohkaffeebohnen befindende Feuchtigkeitsgehalt bleibt bis der Röstung stabil.
QUALITÄTSKONTROLLE IN DER TROCKENPHASE
Kaffeefrüchte neigen dazu, unregelmäßig zu reifen. Bei vielen 3.-Generation Felder, werden die Produkten aus mehreren Stellen während der Ernte kontrolliert und sie werden erst gesammelt, wenn sie reif sind.
Es ist wichtig, dass Landwirte die Bohnen mit unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalten nicht vermischen. Andernfalls führen diese Bohnen zu einer inkonsistenten Röstung. Infolgedessen wird der Röster diesen Kaffee nicht wieder kaufen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kaffee zu trocknen. Mechanische Trockner, Terrassen (Patios), Markisen und Feldschichten sind verschiedene Möglichkeiten, Kaffee zu trocknen. In einem guten Klima, hinsichtlich der Fermentation und dem Schutz vor dem Schimmel, ist es sehr wichtig, Luftstrom herum Kaffee zu schaffen und den Kaffee dadurch zu trocknen.
Obwohl Feldschichten zum Trocknen allgemein bevorzugt werden, bietet die Terrassen (Patios) einen Vorteil bei niedriger Temperatur. Der Grund ist, dass die Hitze vom Boden hilft, den Kaffee zu trocknen. Mischen und Anrühren von Kaffee ist sehr wichtig, da es keinen Luftstrom gibt.
AUSWIRKUNGEN DES WENIGEN TROCKENS
Nut die Bohnen mit Feuchtigkeit von 12,5% oder weniger können gehandelt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt im Sack bestimmt, wie viel Geld beim Handel des Kaffees verdient werden. Der Ausstieg aus den Standards wirkt sich in Zukunft stark auf die Verkäufe des Lieferanten aus. Ein Makler, der denkt, dass der Feuchtigkeitsgehalt des gesendeten Produkts zu hoch ist, kann die Verbindungen mit dem Anbaugebiet beenden.
Hygiene ist auch sehr wichtig. Fungus und Schimmel können auftreten, wenn zu viel Feuchtigkeit vorhanden ist, und solche Mängel können das gesamte Rösten beeinflussen. Zum Beispiel obwohl ein erstklassiger AA-Kaffee mit einem teuren Preis geliefert wird, kann er einen schlechten Geschmack haben, weil er nicht gut getrocknet ist.
Saubere und richtige Lagerung von Kaffee reduziert das Risiko von Schimmel. Die Bohnen müssen gut getrocknet sein, um ihn vollständig zu beseitigen.
AUSWIRKUNGEN DES ÜBERTROCKENS
Wie bei dem wenigen Trocken, hat das Übertrocken große Auswirkungen auf die Kosten. Landwirte legen mehr Kaffee in jeden Sack, um den Gewichtsverlust von Kaffee wegen Übertrocken auszugleichen. Da beim Transitverkehr auch Feuchtigkeit verloren geht, packen Landwirte die Säcke sehr eng ein. Dies ist eine sanfte Geste und wird getan, um zu helfen, mehr Säcke in der Zukunft zu verkaufen.
Zu viel trocknen wirkt sich auch auf die Qualität und den Geschmack des Kaffees aus. Ein Verlust des Geschmacks und der Frische des Kaffees wird mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 9% erwartet. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt unter 8% fällt, wird kein Geschmack aus den gerösteten Bohnen bekommt. Wie oben erwähnt, kann eine Bohne mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 8% nicht geliefert werden, sie sollte nicht an den Verbraucher gesendet werden.
Der Feuchtigkeitsgehalt ist sehr wichtig beim Kaffee-Rösten. Da Wasser Wärme überträgt, bietet Feuchtigkeit in der Bohne eine Möglichkeit, Wärme in das Bohnenzentrum zu übertragen. Bei der Bohnen mit geringer Feuchtigkeit, wird die Außenseite der Bohne sehr schnell geröstet, während die Innenseite nicht gut gekocht wird und das bietet uns krautartige grasige Geschmäcke. Der Röster kann eingestellt werden, um langsames Rösten zu machen, da die Wärmedämmung in niedrigen feuchten Bohnen schwach ist. Aber die langsame Röstung bewirkt, dass wir brotartige und gekochte Geschmäcke bekommen.
