El café verde se clasifica de acuerdo con la geografía, el tamaño del grano, el método de recolección, el método de secado y el perfil de sabor. Estas clasificaciones influyen en la calidad y el precio del café.
Conforme a la geografía donde se produce
El país donde se produce el café, su clima, la altitud del campo, la estructura del campo influyen en gran medida en la calidad del café.
Según el tamaño del grano
Los granos de café verde procedentes del mismo tipo de árbol, en la misma región, el mismo campo y la misma temporada se separan por tamaño mediante sistemas especiales de tamizado. Para los cafés tostados, que suelen venderse en grano, esta clasificación es muy importante. El tamaño del grano del café es una característica que afecta al comprador durante la venta.
Según el método de cosecha
La forma de cosecha del café es otro factor importante que afecta a la calidad del café.
El café verde cosechado por una máquina en un campo contendrá granos de café verde bastante maduros y granos de café no maduros.
El café cosechado a mano contiene granos especialmente maduros. Así se garantiza la calidad del grano y se obtiene un café de calidad superior.
Según el método de secado
El método de secado afecta notablemente a las propiedades del café. Para un café de calidad, hay que saber el tipo de secado.
La calidad y al aroma del café se afectan del secado de las semillas con la fruta, la trituración de la fruta mientras se separan las semillas, el tipo y la duración de la fermentación, los tiempos de secado según las condiciones climáticas afectan.
Según el perfil de sabor
En caso de cambio en tiempo de cosecha, hasta frutas de café cultivados en el mismo campo pueden variar en el sabor.
El precio del café se ve afectado por el conocimiento del perfil de sabor después de cata realizado por propietarios del campo. Conocer el perfil de sabor del lugar donde se produce el café verde permite a las empresas de tostado elegir el producto con mayor facilidad y tomar una decisión al respecto. El café verde, cuyo perfil de sabor se desconoce, siempre puede generar sorpresas.
