El café tostado se debe enfriar enseguida. En caso contrario, se generan grandes cambios en la calidad y el sabor del café.
Durante el enfriamiento del café tostado se utiliza aire y agua. El tiempo de enfriamiento debería ser como máximo de cinco minutos.
Enfriamiento del café por aire
Para enfriar el café, se hace pasar aire ambiente por la caldera de tostado o por una unidad de enfriamiento separada. Los granos de café se reducen a la temperatura ambiente lo antes posible.
Enfriamiento del café con agua (quenching)
El café tostado se enfría en la caldera de tostado o en una unidad de enfriamiento separada por medio de un chorro de agua. Los granos se reducen a la temperatura ambiente lo antes posible.
Ventajas y desventajas de los tipos de enfriamiento
Los granos de café enfriados por aire no presentan humedad. El tiempo de envejecimiento del café es más largo y la proporción de desperdicio es mayor.
En los granos de café enfriados por agua se genera humedad. El tiempo de envejecimiento del café es más corto. En cambio, el enfriamiento por agua es efectivo en la recuperación de las pérdidas producidas durante el tostado del café. Asimismo, la estructura del agua de enfriamiento puede añadir diferentes sabores al café.
