Tostadores de café de transferencia directa de calor
Los calentadores de los tostadores de transferencia directa de calor pueden calentarse con gas licuado, gas natural o electricidad.
En los calentadores de gas, el fuego calienta tanto la caldera como el aire que se introduce en ella. El aire caliente se succiona desde el interior de la caldera con la ayuda de un ventilador y atraviesa los granos que giran en la caldera.
El café verde de la caldera entra en contacto con la pared interior de la caldera caliente y se tuesta por el calor que recibe por el método del contacto (conducción). Unas paletas especiales de mezcla situadas en la caldera garantizan una transferencia homogénea del calor entre los granos de café.
El tostado del café dentro de la caldera se controla mediante la cuchara de muestra, el vaso de muestra y los sistemas de control de la temperatura.
Al finalizar el proceso de tostado, los granos de café, tostados con la calidad deseada, se trasladan a la sección de enfriamiento por mando del operario o por sistemas de control automático y se enfrían muy rápidamente.
Las máquinas de este tipo aspiran los gases aromáticos, el vapor de agua, la cáscara del café (salvado) y el aire caliente de la caldera.
El salvado, que el ventilador transporta mediante el aire caliente, llega a la cámara de polvo y se mantiene allí. El aire caliente se expulsa del edificio mediante una chimenea.
En cumplimiento de las normas ambientales de algunos países, los pequeños polvos y gases aromáticos que quedan en el aire caliente se eliminan mediante una combustión posterior y se expulsa al exterior del edificio el aire caliente ajustado a las normas ambientales.
En los mejores tostadores de calderas se utilizan calderas de dos pisos. Este tipo de calderas presentan un cierto espacio entre los dos pisos. En las calderas de dos pisos, la caldera exterior entra en contacto directo con el fuego, pero la caldera interior se mantiene más fría respecto a la exterior.
Este tipo de calderas disminuyen la transferencia de calor por contacto (conducción), impidiendo que el grano se tueste en exceso, se escape y se exponga directamente al calor.
Ventajas
Calentamiento de la máquina y de la caldera en poco tiempo. Bajo consumo de combustible y uso sencillo. Se obtiene un entorno de tueste más limpio puesto que el aire fresco se aspira de forma continua en el sistema, se calienta y se utiliza.
El aire caliente respalda la transferencia por conducción durante los primeros minutos de tostado, haciendo de la caldera un eficaz acumulador de temperatura.
El coste de instalación es menor.
Desventajas
El sobrecalentamiento del recipiente metálico podría causar manchas de quemaduras en la superficie del grano.
Máquinas con circulación de aire caliente
En los tostadores de café con caldera y con circulación de aire caliente, el aire caliente se genera dentro de la máquina o en una cámara de combustión fuera de la máquina.
En este diseño, la caldera no entra en contacto directo con el fuego. Existe bajo riesgo de que se queme la superficie del grano. Aparte de eso, todo el sistema funciona como una tostadora de café con caldera de transferencia directa.
Ventajas
La máquina y la caldera se calientan más tarde. Disminuye el consumo de combustible en caso de tostar café muchas veces durante el día. Es fácil de usar. Se obtiene un entorno de tueste más limpio puesto que el aire fresco se aspira de forma continua en el sistema, se calienta y se utiliza. Existe menos riesgo de que se queme la superficie del café en comparación con un tostador de caldera de transferencia directa de calor.
Desventajas
Se consume gran cantidad de combustible en caso de tostar pocas veces al día.
El coste de instalación es elevado.
Tostadores de café según la fuente de calor
Los tostadores de café pueden emplear diferentes fuentes de calor. Entre los diversos motivos de esto se encuentran:
• Motivos relacionados con los permisos oficiales para la zona en la que se establecerá el lugar de trabajo, donde se tostará el café,
• Normas y reglamentos medioambientales en el país de instalación,
• Costes del combustible en el donde se encuentra el negocio,
• Limitaciones debidas a las condiciones físicas del lugar de trabajo (ausencia de chimenea en el lugar de trabajo, etc.)
• Incapacidad de suministrar la calefacción necesaria con algunas fuentes de calor en tostadores de café de gran capacidad.
