Le café vert est classé en fonction de la région de production, de la taille des grains, de la méthode de récolte, de la méthode de séchage et du profil de goût. Cette classification affecte la qualité et le prix du café.
La region
Le pays, le climat, l’altitude et la structure de la plantation où le café est cultivé ont une influence considérable sur la qualité.
La taille des grains de café
Les grains de café vert se développent sur les arbres de la même espèce, dans la même région, la plantation et les grains de café sont classés à l’aide de tamis spéciaux. Cette classification est importante pour le café torréfié vendu en grain. La taille des grains est un facteur attractif lors de vente.
Méthode de récolte
La récolte du caf” est un autre point qui affecte la qualité du café.
La récolte à la machine contiendra probablement des grains mûrs avec des grains non mûrs ou pas assez mûrs.
Cependant, la cueillette sélective (à la main) ne permet de cueillir que les grains mûrs, ce qui donne un grain et un goût de café de haute qualité.
Méthode de séchage
La méthode de séchage affecte considérablement les caractéristiques du café. Elle doit être suivie finement pour une production de café de qualité.
De plus, le séchage des grains avec les fruits du café, la compression du fruit tout en supprimant le grain, le type et la période de fermentation et le temps de séchage régnant dans des conditions climatiques, affecteront tous la qualité et l’arôme du café.
Profil gustatif
Même un léger changement dans la période de récolte des fruits du café cultivés dans la même plantation affectera le goût du café.
Les propriétaires de plantations de café déterminent leurs prix après avoir goûté leur café. Connaître le goût du café vert sur place permet aux acheteurs de préférer et de choisir le café à acheter. Parce que le café au goût inconnu peut être plein de surprises.
