Le fruit du café se développe à partir de la fleur. Ce fruit est un fruit rond de 1,5 cm et est vert lorsqu’il est formé. Sa couleur vire au rouge en mûrissant. Ceux qui sont utilisés dans la production de café, sont des fruits de couleur rouge. Les fruits du café doivent être contrôlés très régulièrement car ils commencent à pourrir dans les 14 jours suivant la maturation. Il y a généralement deux graines vertes à l’intérieur du fruit à peau épaisse. Ces grains sont utilisés dans la production de café. Certains caféiers produisent un seul grain au lieu de deux à partir de leurs fruits. Ce grain de café (peaberry) a une forme beaucoup plus arrondie que les autres. Les grains de café qui sortent en un seul grain sont intégrés dans le processus de production en les séparant des autres. Leurs prix sont beaucoup plus chers que le café ordinaire. Les surfaces des grains de café se faisant face sont planes et leurs surfaces extérieures sont rondes. À l’intérieur de chaque grain se trouve une graine (embryon de café) de la même forme. Il y a une ligne profonde remplie d’endosperme dur sur la surface plane du grain. La couche externe de l’endosperme est recouverte d’une fine membrane. À l’extérieur de la membrane, il y a une coque plus dure. Si le grain de café est alors destiné à être utilisé comme graine, le grain n’est pas séparé de la coque.
Fruit de Café
