Le café torréfié doit être refroidi immédiatement. Sinon, la qualité et l’arôme du café peut considérablement varier.
L’air et l’eau sont utilisés pendant le refroidissement du café torréfié. Le temps de refroidissement ne doit pas excéder cinq minutes.
Refroidissement du café à l’air
Le café est refroidi par passage de l’air ambiant dans la machine torréfacteur ou dans une unité de refroidissement séparée. Ainsi cela permet de réduire rapidement la température des grains de café à la température ambiante.
Refroidissement du café à l’eau (quenching)
Le café torréfié est refroidi par pulvérisation d’eau dans le torréfacteur ou dans une unité de refroidissement séparée. Ainsi cela permet de réduire rapidement la température des grains de café à la température ambiante.
Avantages et inconvénients des méthodes de refroidissement
Aucune humidité n’est formée dans les grains de café refroidis à l’air. La durée de conservation du café est plus longue, cependant le taux de perte plus élevé.
L’humidité se produit dans les grains de café refroidis à l’eau. La durée de conservation sera plus courte. Mais le refroidissement à l’eau est efficace pour récupérer la perte lors de la torréfaction. En outre, la structure de l’eau de refroidissement permet d’obtenir des saveurs très variées au café.
