Récemment, les usines de torréfaction du café ont essayé de savoir comment torréfier de nouveaux types des grains de café vert par essais et erreurs.
Les académies de café et les constructeurs des machines de torréfactions font des torréfactions du café a une méthode scientifique.
Pendant la torréfaction, diverses expériences doivent être effectuées et les résultats doivent être bien enregistrés. Par conséquent, la puissance des tests, compte tenu du nouveau savoir-faire scientifique, augmente et les résultats sont obtenus rapidement.
Cette période peut prendre entre quelques jours et quelques semaines pour les maîtres de torréfaction pour effectuer les nouveaux réglages de torréfaction d’un nouveau café.
La densité, la taille et l’humidité doivent être connues à l’avance pendant la recherche d’un nouveau type de café.
De nos jours, grâce aux technologies émergentes, l’humidité, la densité, la couleur et la taille des grains sont analysées à l’aide de divers dispositifs, qui étaient chers autrefois mais qui sont abordables aujourd’hui. Ces dispositifs facilitent la torréfaction du café et le contrôle de la qualité pour se conformer aux normes internationales.
Les machines de torréfaction de café sont affectés par le climat et l’altitude de la région où ils sont exploités.
Les torréfacteurs éminents disposent de nombreux systèmes de contrôle pour aider les maîtres à torréfier leur café conformément aux demandes de leurs clients.
Ces systèmes sont très utiles pour torréfier de manière répétitive un café de haute qualité en production continue, ainsi que pour tester la torréfaction d’un nouveau café ou des nouvelles saveurs requises.
Les données enregistrées lors de la torréfaction et des essais de torréfaction de nouvelles sortes de café constituent le guide de référence du maître torréfacteur, essentiel à la continuité de la qualité et au secret du succès.
Les données enregistrées lors de la torréfaction et des essais de torréfaction des grains nouveaux constituent le guide de référence du maître torréfacteur, essentiel à la continuité de la qualité et au secret du succès.
Les données qui devraient être enregistrées sont:
- Caractéristiques du café vert (pays, type d’arbre, région, humidité, couleur, densité, taille des grains)
- Machine à rôtir (type, méthode de chauffage, marque)
- Lieu de torréfaction (altitude)
- Date et heure de torréfaction
- Temps de chargement du café vert dans le tambour
- Définir les valeurs de chaleur
- Temps et durée de la première fissure
- Deuxième temps et durée de la fissure
- Durée de la torréfaction
- Température d’évacuation du fût
- Analyse du goût du café
