과거에 커피 로스팅 업체는 새로운 유형의 생두 로스팅 방법을 배우기 위해 시행 착오를 사용했습니다.
오늘날 커피 아카데미와 기계 제조업체의 교육 덕분에 커피 로스팅은 과학적 지식으로 이루어집니다. 로스팅 과정에서는 처음에 많은 실험을하고 테스트 결과를 기록해야합니다. 새로운 과학 훈련에 비추어 수행해야 할 실험의 효율성이 증가하고 결과는 더 짧은 시간에 얻어집니다. 새로운 유형의 커피에 대한 로스터 마스터의 설정을 완료하는 데 걸리는 시간은 며칠에서 몇 주까지 다양합니다.
새로운 유형을 연구할 때 생두의 밀도, 크기 및 수분 함량을 알아야합니다.
오늘날 개발된 기술 덕분에 수분, 색상, 밀도 및 크기 측면에서 다양한 분석 장치를 사용할 수 있습니다. 과거에는 매우 비쌌던 테스트 장치 가격이 저렴한 수준으로 떨어졌습니다. 이러한 장치는 국제 기준에 따라 로스팅 및 품질 관리에 큰 편의를 제공합니다.
커피 로스터 기계는 운영되는 지역의 기후와 해수면의 영향을 받습니다.
로스터 마스터가 고객 요청에 따라 커피를 로스팅하는 데 도움이되는 고품질 커피 로스터에는 많은 제어 시스템이 있습니다.
이러한 시스템은 대량 생산에서 일관되게 고품질 커피를 로스팅하고 새로 테스트 한 생두 또는 새로운 맛 요구를 충족시키기 위해 테스트 로스팅 중에 매우 유용합니다.
로스팅 과정에서 보관된 기록과 새로 조달된 품종의 테스트 로스터에 보관된 기록들은 로스팅 마스터의 참조 소스입니다. 그리고 이러한 기록들은 로스팅 품질의 연속성을 유지하는 열쇠이며 성공의 비결입니다.
기록할 기본 데이터
생두의 특성 (국가, 나무 품종, 지역, 습도, 색, 밀도, 원두 크기)
로스팅 기 (타입, 가열 타입, 브랜드)
로스팅 과정이 진행되는 장소 (해수면에 따라)
로스팅 날짜 및 시간
녹색 커피를 가마솥에 넣을 시간
로스팅 시간
열 설정 값
첫 번째 크래킹 시간 및 기간
두 번째 크래킹 시간 및 기간
로스팅 시간
보일러 배출 온도
커피 시음 평가
