볶은 커피는 즉시 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 커피의 품질과 풍미에 큰 변화가 발생합니다.
볶은 커피를 냉각하는 동안 공기와 물이 사용됩니다. 냉각 시간은 최대 5 분이어야합니다.
커피를 공기로 냉각
커피는 로스팅 보일러 또는 별도의 냉각 장치에 주변 공기를 통과시켜 냉각됩니다. 커피 원두의 온도는 가능한 한 빨리 주변 온도로 낮춥니 다.
물로 커피 냉각 (담금질)
로스팅 된 커피는 로스팅 보일러 또는 별도의 냉각 장치에서 물을 분사하여 냉각됩니다. 원두의 온도는 가능한 한 빨리 주변 온도로 낮 춥니 다.
냉각 유형의 장단점
공기로 냉각된 커피 원두에는 수분이 발생하지 않습니다. 커피의 스테일 (staling) 시간이 길고 낭 비율이 높습니다.
물로 냉각된 커피 원두에는 수분이 축적됩니다. 커피의 스테일 (staling)시간이 더 짧습니다. 그러나 수냉은 로스팅 중 커피에서 발생하는 손실을 복구하는 데 효과적입니다. 또한 냉각수의 구조는 커피에 다른 풍미를 더할 수 있습니다.
