Жареный кофе необходимо немедленно охладить. В противном случае произойдут большие изменения в качестве и вкусе кофе.
При охлаждении обжаренного кофе используются воздух и вода. Время охлаждения должно составлять максимум пять минут.
Кофе с воздушным охлаждением
Кофе охлаждается, пропуская окружающий воздух в котле для обжарки или в отдельном охлаждающем устройстве. Температура кофейных зерен как можно скорее понижается до температуры окружающей среды.Охлаждение кофе водой (тушение) Жареный кофе охлаждают в котле для обжарки или в отдельном холодильном агрегате, обрызгивая его водой. Температура зерен как можно скорее понижается до температуры окружающей среды.
Преимущества и недостатки видов охлаждения В кофейных зернах, охлаждаемых воздухом, не возникает влаги. Время выдержки кофе больше, а количество отходов выше.
В кофейных зернах с водяным охлаждением скапливается влага. Время выдержки кофе короче. Однако водяное охлаждение эффективно для восстановления потерь кофе во время обжарки. Кроме того, структура охлаждающей воды может придавать кофе разные ароматы.
