Обжаривание кофе — это искусство превращения необжаренных кофейных зерен в ароматный напиток. Однако этот процесс включает в себя множество переменных, которые нужно тщательно контролировать. Даже небольшие ошибки могут отрицательно повлиять на вкус, аромат и общее качество кофе. В этом блоге мы рассмотрим часто встречаемые ошибки обжарщиков кофе и способы их избегания. 1. Неправильная настройка температуры…
Говорят, что обжарка кофе — это искусство, и это искусство со временем становится совершеннее. Медленная и стабильная обжарка направлена на максимальное раскрытие всех вкусовых компонентов кофейных зерен. Однако знание того, как именно работает этот процесс и какое идеальное время обжарки, является ключом к достижению идеальной чашки кофе. Давайте ближе познакомимся с деталями медленной обжарки. …
Эти системы при помощи различных сенсоров позволяют наблюдать за профилем и образованием 1-ых и 2-ых трещин, следить за временем и теплом, которое образуется во время обжарки кофейных зерен. По просьбе заказчика, некоторые модели могут дополнительно сохранять профили обжарки и использовать их автоматически при другой обжарке, с тем же профилем обжаривания. ЦИФРОВЫЕ ПРИЛОЖЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТЕХНОЛОГИЯХ…
Габаритные размеры высокопроизводительных машин для обжарки кофе довольно велики. Поскольку амбары зеленого кофе в такого рода машинах расположены высоко от пола, для переноса кофе принято использовать элеваторы. Кроме того, элеваторы также используют в целях переноса обжаренного кофе для последующих процедур (бункеровка, подача в кофемолку и пр.). Элеваторы, которые используются для зеленых зерен, жареных зерен и…
При обжарке кофе выделяются частицы отрубей, пыль, ароматические масла и газы. Выхлопные газы, проходящие через систему пылеулавливания машины для обжарки кофе, выводятся через дымовую трубу и затем выбрасывается в атмосферу. В начале, когда ведется процесс обжаривания, людям, живущим по соседству, и соседним организациям нравится исходящий аромат от процесса жарки, но со временем этот запах может…
Как бы хорошо ни были очищены зеленые кофейные зерна, в них могут попадаться камни, металл, стекло, деревянная стружка и прочие посторонние вещества. Некоторые из них не попадают в сито и смешиваются с кофейными зернами. Дестонеры призваны отделять камни, металл, стекло и прочие посторонние примеси, которые попадают вместе с зелеными зернами и смешиваются с обжаренным кофе.
Промышленные Обжариватели Серия TKM-X Коренные традиции в промышленном обжаривании Коренная серия TKM-X продукции Toper хорошо известна миру благодаря ее превосходным свойствам промышленного обжаривания и очень высокой производительности. 6 различных моделей серии TKM-X удовлетворяют любые промышленные потребности в обжаривании от 120 кг/час и могут работать с высокой производительностью, превышающей 2 тонны в час. …
При французской обжарке бобы имеют маслянистый, твердый, горько-сладкий и обугленный вкус. Определить характерную черту боба в такой темной обжарке очень сложно. Он подгоревший, горький, дымный и очень немного темный в бокале. Его тело может быть плотным или менее плотным. Если ствол получился слишком плотным, его больше нельзя жарить.
Чтобы получить этот цвет, бобы вынимают из обжарочной машины сразу после второй стадии растрескивания. Масляный слой на бобах только начал испаряться. Стандартный цвет обжарки Starbucks на оттенок темнее, чем обжаренные бобы по-венски. Напиток имеет горько-сладкий, карамельный, крепкий и насыщенный ореховый или пряный вкус. Его структура сочная и плотная.Full City RoastersКогда процесс обжарки завершается непосредственно перед…
Ядра удаляются из машины по окончании первого растрескивания или на следующем этапе. Зерна, обжаренные с помощью этого метода, имеют светлый цвет и обладают высокой кислотностью. На сегодняшний день этот метод обжарки является наиболее прогрессивным и имеет историческую основу в скандинавских странах.Он кислый, винный, сладкий (особенно если все сделано хорошо) и сочный в бокале, с травяным…
Ядра удаляются из машины по окончании первого растрескивания или на следующем этапе. Зерна, обжаренные с помощью этого метода, имеют светлый цвет и обладают высокой кислотностью. На сегодняшний день этот метод обжарки является наиболее прогрессивным и имеет историческую основу в скандинавских странах.Он кислый, винный, сладкий (особенно если все сделано хорошо) и сочный в бокале, с травяным…
Почти все итальянские обжарщики говорят, что их кофе средней обжарки, но на самом деле они делают самый темный, маслянистый, горький и обугленный кофе из когда-либо известных. Почти все обжаренные бобы по-итальянски портятся, когда их пьют. Структура целлюлозы бобов, которая ухудшается во время обжарки, вызывает быстрое окисление и черствость. В бокале обгоревший , дымный, карамелезированный кофе.…
В этом процессе обжарки зерна вынимаются из котла сразу после их первого растрескивания. Некоторые покупатели предпочитают кисловатый, часто ореховый привкус. Кроме того, некоторые крупные компании и экономные покупатели предпочитают эти виды бобов, потому что бобы с наименьшей потерей веса представляют собой жареные бобы с корицей.У них довольно кислый, в основном травянисто-ореховый привкус в бокале, травяной…
светлого цвета более цветочные и кислые, чем темные. Бобы открытой обжарки имеют более фруктовый вкус, более мягкий аромат и меньшую консистенцию.Бобы более темной обжарки имеет дымный, твердый, горький и обугленный вкус.Если бобы пережарены, их вкус становится полностью горьким. Очень сложно пить чрезмерно обжаренный кофе. Зеленый кофе с такими же свойствами; Его можно обжаривать в одном…
Эти системы контролируют от различных датчиков температуру, время цикла обжарки, данные о первом и втором этапе во время обжарки. Некоторые специализированные системы могут дополнительно записывать профили обжаривания и автоматически применять предварительно записанные профили в других циклах обжаривания. Цифровые приложения в технологиях обжарки Цифровые приложения используются при производстве кофе в соответствии с требованиями пользователей и производственными…
Независимо от того, насколько хорошо очищены зеленые кофейные зерна, камень, металл, стекло, дерево и т. Д. он может быть смешан с посторонними веществами. Некоторые примеси выходят из сита и смешиваются с обжаренными кофейными зернами. Дестонеры разделяют такие предметы, как камень, металл, стекло, которые поставляются с зеленым кофе и смешиваются с жареными кофейными зернами.
Содержание влаги в зеленых зернах — очень важный фактор для определения качества кофе. Влажность; От него зависит вкус кофе, качество его обжарки и даже размер заработка производителя. Зеленые кофейные зерна, готовые к обжарке, кажутся сухими, но все же содержат влагу. Типичный необработанный спелый кофе после сбора должен содержать примерно 45-55% влаги. Затем процессы обработки и…
Кофейный плод развивается из цветка. Плод 1,5 см, округлый, изначально зеленый. По мере созревания его цвет становится красным. Плоды красного цвета, используемые в производстве кофе. Кофейные плоды нужно проверять очень регулярно, потому что они начинают гнить в течение 14 дней после созревания. Внутри плода с толстой кожицей обычно находятся два зеленых семени. Эти зерна используются…
Зеленый кофе классифицируют по географическому признаку, размеру зерна, способу сбора, способу сушки и вкусовому профилю. Все эти классификации влияют на качество и цену кофе. По географии производства Страна, в которой производится кофе, ее климат, высота поля, структура поля имеют большое влияние на качество кофе. По размеру зерна Зеленые кофейные зерна, произведенные из одного и того…
Ингредиенты в кофе 1:0,1% Летучие ароматические вещества 0,8 — 2,5% щелочи 4% минералов 4-5% кислоты 11% белка 10-13% воды 10-13% жирных веществ • 30-40% углеводов В среднем кофейном зерне миллионы ячеек. В процессе обжарки получается более 1000 различных смесей, из которых 850 известны. Кажется, они прячутся в безопасном месте. Их раскрывает процесс обжарки кофе. 2-й …
Преимущества Обжарочные машины для кофе с прямым теплопередачей Нагреватели обжарочных аппаратов с прямой теплопередачей могут нагреваться сжиженным газом, природным газом или электричеством. В газовых обогревателях огонь нагревает как котел, так и всасываемый в него воздух. Горячий воздух засасывается изнутри котла с помощью вентилятора и проходит через сердечники, вращающиеся в котле. Зеленый кофе в котле…
После того, как спелые красные плоды кофе собраны, они сушатся, а зеленые бобы отделяется от фруктов. Для этого используются разные методы. Разница в методах зависит от размера кофейного поля, структуры производителей и климатических условий региона. Сушка на солнце, ее влияние на кофе Это метод сушки спелых красных плодов кофе в скорлупе на дереве, в полях…
Обжарочные машины с воздушной подушкой преобразуют нагретый воздух в высокоскоростной воздушный поток и удерживают зеленые кофейные зерна в воздухе в камере обжарки, вращая их. Поскольку зерна теряют свою плотность по мере обжарки, в начале процесса обжарки требуется очень мощный поток воздуха. …
Машины для обжарки зеленого кофе желаемого цвета, аромата и вкуса называются машинами для обжарки кофе. Машины для обжарки кофе: 1- Метод теплопередачи, 2- Система отопления, 3- Источник тепла, 4- Он разделен на разные группы по способу использования. Машина для обжарки кофе по методу теплопередачиПо способу теплопередачи машина для обжарки кофе делятся на 3 группы: 1-…
Жареный кофе необходимо немедленно охладить. В противном случае произойдут большие изменения в качестве и вкусе кофе. При охлаждении обжаренного кофе используются воздух и вода. Время охлаждения должно составлять максимум пять минут. Кофе с воздушным охлаждением Кофе охлаждается, пропуская окружающий воздух в котле для обжарки или в отдельном охлаждающем устройстве. Температура кофейных зерен как можно скорее…
Цветовой анализ кофе производится как зерновой или молотый. Для анализа цвета жареного кофе можно использовать различные устройства спектрофотометрического или рефлектометрического анализа. Устройства направляют свет на образец кофе и измеряют спектр отраженного света с помощью датчика. Они определяют, в каком диапазоне цвет кофе, и отображают его код на экране. Цветовой код после обжарки помогает сохранить…
Для качественного процесса обжарки кофеварка должна обладать некоторыми стандартными функциями. Система газовой безопасности по международным стандартам Цифровой контроль температуры Ложка для образцов Образец стакана Охлаждающий поддон и миксер Контроль температуры зеленого кофе внутри бойлера Контрольная лампа образца Комната Ящик для отрубей под бойлер По крайней мере, один из международных сертификатов менеджмента качества и безопасности…
В прошлом предприятия по обжарке кофе использовали метод проб и ошибок, чтобы научиться обжаривать новые виды зеленого кофе. Сегодня, благодаря тренингам, проводимым академиями кофе и компаниями-производителями оборудования, обжарка кофе осуществляется на основе научных знаний. В процессе обжарки необходимо вначале провести множество экспериментов и записать результаты испытаний. Повышается эффективность экспериментов, которые следует проводить в свете…
Во время обжарки кофе в зернах происходит множество физических и химических изменений: Физические реакции Испарение воды Повышение внутреннего давления 1. Растрескивание Увеличение объема (50% -100%) Потеря массы (12% — 24%) Образование отрубей Выход углекислого газа 2. Растрескивание Химические реакции Пиролитические реакции Реакция Майяра Поломка выпрямителя Карамелизация …
Кофе — тропическое растение. Есть особые условия выращивания. Если они будут выполнены, качество и эффективность кофе будут высокими. Кофе растет в зоне между 25 ° северной широты и 30 ° южной широты экватора, с обильными дождями, средней температурой 18-28 ° C и без морозов. Самый холодный период не должен опускаться ниже 10 ° C, самый…
Кофе — это сердцевина плода дерева. Насчитывает более 125 видов. Три из них важны с экономической точки зрения; Coffea Arabica (арабский коричневый), Coffea Canephora (робуста) и Coffea Liberica. Первым культивированным сортом кофе был кофе арабика. Этот вид, который раньше выращивали в Аравии, сейчас в основном выращивают в Латинской Америке. Робуста, которая, как считается, происходит из…
После обильных дождей кофейное дерево два-три раза в год цветет пышными белыми цветами. Сильный и острый аромат кофейных цветов иногда напоминает цветок апельсинового дерева, а иногда — жасмин. Дерево, которое только начало цвести, несет на своих ветвях в общей сложности 20-30 тысяч цветов в год. Через несколько часов после раскрытия цветков кофе начинают тускнеть и…
Во время обжарки тепло передается кофейным зернам в ростере за счет теплопроводности, конвекции и излучения. В барабанных жаровнях 70% тепла передается за счет конвекции и 30% за счет теплопроводности. Теплопередача за счет теплопроводности (прикосновение) Зеленые кофейные зерна сначала нагреваются за счет теплопроводности (прямого контакта) в обжарочных машинах с прямым нагревом, которые передают тепло непосредственно зернам,…
Слепая дегустация Слепая дегустация — единственный тест для объективной оценки качества кофе. Дегустатор кофе должен пробовать кофе, не зная, какой кофе он пробует. Перед наливанием кофе дно чашек должно быть закрыто и промаркировано. Слепая дегустация — самый эффективный способ научиться дегустации кофе и улучшить свои сенсорные навыки дегустации. Дегустация горячего кофе Когда кофе находится во…
Методы сбора спелого кофе: выборочный (ручной), полосовой или машинный. Сбор рук и его эффекты Рабочие вручную собирают спелые кофейные вишни одну за другой. Этот метод не вредит дереву. Выборочный сбор — самый эффективный метод получения высококачественного кофе. Сборщики собирают только спелые кофейные вишни, а незрелые оставляют на дереве для дальнейшего сбора, поэтому качество кофе остается…
Для лучшего результата очень важно удалить дефектные зерна перед обжаркой. Каждое зерно с дефектом зеленого кофе влияет на процесс обжарки и вызывает неприятный привкус в чашке. Влияние зеленого кофе на обжарку Вид и тип кофейных растений, качество годового урожая, метод сбора и очистки, условия транспортировки и хранения, дефекты и влажность являются факторами, влияющими на качество…
Toper Coffee Academy основана для поддержки людей, которые работают или планируют участвовать в кофейном секторе, отдельных лиц и инвесторы, которым необходима актуальная информация о кофе. Торговля кофе непрерывно улучшается с 1300-х годов, причем в последние годы эта тенденция росла. Кофе считается вторым товаром в мире после нефти. Большая часть информации о кофе неверна, неадекватна или…
Ürün HTML’i
