Для лучшего результата очень важно удалить дефектные зерна перед обжаркой. Каждое зерно с дефектом зеленого кофе влияет на процесс обжарки и вызывает неприятный привкус в чашке.
Влияние зеленого кофе на обжарку
Вид и тип кофейных растений, качество годового урожая, метод сбора и очистки, условия транспортировки и хранения, дефекты и влажность являются факторами, влияющими на качество обжарки кофе.
Каждый вид зеленых кофейных зерен должен
обжариваться по-другому. Для разных зерен с разным временем обжарки, загрузкой, температурой барабана и т.
Хороший мастер по обжарке учитывает все эти особенности. Он записывает всю информацию, касающуюся характеристик зеленого кофе, который он обжаривает впервые, реакций, происходящих во время обжарки, условий обжарки, а также окончательных характеристик и аромата.
Таким образом, когда он позже обжаривает зеленый кофе того же происхождения, он практикует ранее записанный профиль обжарки. Разные результаты, такие как разные характеристики и аромат, указывают на проблему, связанную с происхождением или условиями выращивания кофе. Затем, чтобы получить требуемые характеристики кофе, необходимо изменить профиль обжарки.
Вскоре, когда новый зеленый кофе поступает на обжарку, он обязательно должен быть протестирован, а дефекты должны быть устранены перед обжаркой.
Дефекты зеленых кофейных зерен
Основным фактором, влияющим на качество, являются дефекты кофейных зерен.
Эти дефекты подразделяются на 5 групп:
Дефекты, связанные с загрязнением посторонними предметами,
Дефекты плода, а не фасоли,
Неровности зеленых кофейных зерен,
Нарушения зрения зеленых кофейных зерен,
Дефекты вкуса и аромата.
Дефекты в зеленых кофейных зернах вызывают потерю веса и чувствительности.
Каждый дефект имеет значение в международных кофейных стандартах, в зависимости от того, насколько дефект влияет на характеристики обжаренного кофе:
Оценка зеленого кофе, используемая Торговым советом Нью-Йорка (NYBOT) и Бразилия
ISO 10470 — 1993 Оценка
ISO 10470 — 2004 Оценка
TCVN 4193 (Вьетнам)
Стандарт Индонезии
Система оценок LIFFE
