绿豆的水分含量是保证咖啡品质的重要因素。湿度;它决定了咖啡的口味，烘焙质量，甚至决定了生产者能赚多少钱。准备进行烘焙的生咖啡豆看上去很干，但仍然含有水分。
未经加工的成熟咖啡在采摘后应包含大约45-55％的水分。加工和干燥过程会将水分含量降低到10-12％。良好的水分含量可以带来口味，平衡的酸度和良好的香气。根据国际咖啡组织，生咖啡的水分含量应在10-12％之间。 在生咖啡的运输过程中，由于某些气候条件和变化，水分可能会流失。 除非冷凝的水滴落在咖啡袋上，否则没有水分流失的真正威胁。 咖啡豆中的水分含量将保持恒定，直到进行烘焙。
干燥阶段的质量控制
咖啡水果趋于成熟不均匀。在许多第三代田间，收割时都要对作物进行多次检查，并且只有在成熟时才进行采摘。
重要的是，农民不要混合水分含量不同的种子。否则，这些豆将导致不一致的烘烤。结果，烘焙者将不再购买这种咖啡。
有很多方法可以用来烘干咖啡。机械干燥器，露台，遮阳篷和野外床是干燥咖啡的不同方法。在良好的气候中，咖啡周围的空气循环和干燥对于发酵和霉菌保护方面非常重要。
尽管通常优选使用野外床进行干燥，但是使用露台在低温下具有优势。原因是来自地面的热量帮助咖啡干燥。由于没有气流，因此混合和混合咖啡非常重要。
低干燥的影响
只能交易水分含量为12.5％或更低的咖啡豆。 交易咖啡时，袋中的水分含量决定了可以赚多少钱。 违反标准将极大地影响未来供应商的销售。 认为提交的产品的水分含量过高的经纪人不会再次购买。
同时，卫生非常重要。 当水分过多时，可能会发生真菌和霉菌，这些缺陷会影响所有烘烤。 例如，优质AA咖啡的价格可能昂贵，但由于未充分干燥，可能会产生不好的味道。
保持咖啡清洁并适当降低发霉的风险。 但是，必须将豆充分干燥以将其完全去除。
过度干燥的影响
与低干燥一样，过度干燥也会对成本产生很大影响。农民将更多咖啡放入每个麻袋中，以补偿由于过度干燥造成的咖啡重量减轻。由于在运输过程中水分流失，农民将麻袋包装得非常紧。这既是一个温柔的手势，又可以帮助将来产生更多的销售。
太多的干燥也会影响咖啡的质量和味道。水分含量为9％时，咖啡的香气和新鲜度会下降。如果水分含量低于8％，则烤豆没有任何风味。水分含量低于8％的咖啡豆无法供应，也不应发送给消费者。
烘焙咖啡时，湿度非常重要。因为水会传导热量，所以豆子中的水分为热量传递到咖啡豆中心提供了一种途径。在低水分的豆子中，豆子的外层很快被烘烤，但内部没有煮熟，会产生草和草的味道。由于其绝热性差，低温咖啡豆的烘烤机可以将调整为慢速烘烤。但是缓慢的烘烤会给我们带来面包和烘烤的味道。
