过去，咖啡烘焙企业通过反复试验来学习如何烘焙新型生咖啡。
今天，得益于咖啡学院和机器制造商公司提供的培训，咖啡烘焙已经有了科学知识。
在烘烤过程中，有必要在开始时进行许多实验并记录测试结果。应当根据新的科学训练进行的实验效率得到提高，结果可以在更短的时间内获得。
完成新型咖啡的烘焙大师设置的时间可能从几天到几周不等。
在研究一种新型咖啡时，有必要了解生咖啡的密度，大小和水分含量。
今天，得益于不断发展的技术，可以在水分，颜色，密度和大小方面使用各种分析设备。过去非常昂贵的测试设备价格已降至可承受的水平。这些设备为按照国际标准进行烘烤和质量控制提供了极大的便利。
咖啡烘焙机受到其运营地区的气候和海平面的影响。
优质咖啡烘焙机上有许多控制系统，可帮助烘焙师傅根据客户要求烘焙咖啡。
这些系统对于批量生产中始终如一的高质量咖啡烘焙以及在测试烘焙过程中满足新测试的生咖啡或新口味需求都非常有用。
烘焙过程中保存的记录以及新供应品种的测试烘焙是烘焙机的参考来源，是烘焙质量连续性的关键，也是成功的秘诀。
要记录的基本数据
生咖啡的特征（国家，树种，地区，湿度，颜色，密度，豆大小）
烧烤机（类型，加热类型，品牌）
进行烘烤的地方（根据海平面）
烘烤日期和时间
大锅中加入生咖啡的时间
烘烤时间
温度设定值
第一次破解时间和持续时间
第二次破解时间和持续时间
烘烤时间
锅炉排料温度
咖啡品尝评估
