收获成熟咖啡的方法是选择性采摘（手工采摘），剥皮采摘或机器采摘。
手工采摘及其影响
工人们一一手工采摘成熟的咖啡樱桃。 此方法不会损害树。
选择性采摘是高品质咖啡最有效的方法。 采摘者只采摘成熟的咖啡樱桃，将未成熟的樱桃留在树上作进一步收获，因此咖啡品质很高。
但是，咖啡生产者有时可能难以促进采摘者只采摘成熟的樱桃，因为采摘者要按收获的樱桃的重量来付钱。
带状采摘及其影响
摘咖啡包括抓住咖啡树的一个分支，并通过单个动作立即摘下该分支上的所有咖啡樱桃。 此方法可能会部分损害树。
在剥离过程中，成熟的樱桃可能会被榨干。 由于将成熟和未成熟的樱桃一起采摘，因此咖啡质量较低。
机器收割及其效果
用机器从树上采摘成熟的樱桃。 此方法确实损害了树。
与未成熟的樱桃一起收获成熟的樱桃会导致产量混合，并导致咖啡质量下降。
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