咖啡是一棵树的果实的核心。它有超过125种。其中三个在经济上很重要； Arabica咖啡（阿拉伯咖啡），Canephora咖啡（罗布斯塔）和Liberica咖啡（利比里卡）。
种植的第一类咖啡是阿拉比卡咖啡。该物种过去曾在阿拉伯生长，现在大部分在拉丁美洲生长。罗布斯塔（Robusta）被认为起源于东非和刚果盆地，在非洲和马达加斯加种植。这两个物种也在亚洲栽培。
尽管树的正常长度可以达到8-10 米（阿拉比卡咖啡树为5-6 米，罗布斯塔咖啡树为10-12 米），但由于生产技术的原因，通常允许其长到2-3 米。它需要诸如热带地区，火山地面和适度的湿度等特征才能生长。
通常，雨后树木会立即开花为白色。这些花的寿命只有几天。咖啡坚果从花中发育出来。该浆果为圆形水果，大小为1.5厘米，最初为绿色。成熟时，其颜色变为红色。主要使用的是这种红色水果。这种皮肤皮厚的水果含有种子。这是从中获得咖啡的部分。几乎总是一种水果带有两个种子。核是绿色的。
