采摘成熟的红色咖啡果实后，将其干燥，然后将绿豆与果实分离。 此过程使用了不同的方法。 方法的不同取决于咖啡场的大小，生产者的结构和该地区的气候条件。
太阳晒干，对咖啡的影响
这是一种干燥成熟的红色咖啡水果的方法，其果壳在树上，田野或特殊的皮带上。
根据气候条件，干燥需要数周才能完成。 咖啡果干燥后，绿豆就会被机器分离。
与洗涤方法相比，可以生产出酸度更低，更浓烈和更硬的咖啡。
湿法干燥，对咖啡的影响
它是通过一系列过程干燥成熟的红色咖啡果实的过程。
这些是按顺序排列的：
1. 剥去水果的红色或黄色部分，将水果打浆，
2. 通过发酵或机械处理分离粘果层，
3. 洗涤咖啡豆以去除软化的水果，
4. 干燥咖啡豆及其羊皮纸。
机器的干燥时间为1或2天，阳光下的干燥时间为3至16天。
与天然咖啡相比，漂洗方法可生产出更清洁，更酸，更均匀且通常更昂贵的咖啡。这些类型的咖啡也更浓密，需要更强烈的烘焙。
半湿式干燥，对咖啡的影响
在此过程中，将咖啡果浆打浆，去皮，并使其胶粘层干燥。与其他传统方法相比，使用此方法可获得更甜，更清洁的咖啡。
由于半湿式干燥的自然过程比湿式干燥需要的水少得多，因此该方法在干旱地区最可取。由于半湿式干燥的天然加工咖啡在烘焙过程中更易于烘焙，因此需要较低的温度和气体设定值。
