为了获得更好的效果，在烘烤之前去除缺陷豆非常重要。每种生咖啡缺陷豆都会影响烘焙过程，并导致杯子中的味道变差。
生咖啡对烘焙的影响
咖啡植物的种类和类型，年收获质量，采摘和剥离方法，运输和存储条件，缺陷和水分是影响咖啡烘焙质量的因素。
每种生咖啡豆都应以不同的方式烘焙。不同的烘烤特性应应用于具有不同烘烤时间，装料和料桶温度等的不同咖啡豆。
优秀的烘焙大师会考虑所有这些功能。他记录了所有有关首次烘焙的生咖啡规格，烘焙过程中发生的反应，烘焙条件以及最终规格和香气的信息。
因此，当他以后烘焙来自相同来源的生咖啡时，他将练习先前记录的烘焙配置文件。不同的结果（例如不同的规格和香气）表明有关咖啡的来源或生长条件的问题。为了获得所需的咖啡规格，应随后修改烘烤曲线。
不久，当要烘烤的新生咖啡到达时，一定要进行测试，并在烘烤前控制缺陷。
生咖啡豆的缺点
影响品质的主要因素是咖啡豆中的缺陷。
这些缺陷分为5组：
异物污染相关的缺陷，
水果的缺陷，而不是豆子的缺陷，
生咖啡豆的不规则性
生咖啡豆的视觉障碍，
口味和风味缺陷。
生咖啡豆中的缺陷会导致体重减轻和感觉丧失。
每个缺陷在国际咖啡标准中都有其价值，具体取决于缺陷对烘焙咖啡规格的影响程度：
纽约贸易委员会（NYBOT）和巴西使用的绿色咖啡分级
ISO 10470 – 1993评估
ISO 10470 – 2004评估
TCVN 4193（越南）
印尼标准
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